توضیحات
محیط کشت BAT (Bacillus AcidoTerrestris) یک محیط کشت انتخابی و تخصصی است که به منظور جداسازی و شمارش گونه‌های باکتریایی آلی‌سایکلو‌باسیلوس (Alicyclobacillus)، به ویژه A. acidoterrestris، از آب‌میوه‌ها و نوشیدنی‌های اسیدی طراحی شده است.
کاربرد اصلی
مهمترین کاربرد این محیط کشت در صنایع آبمیوه و نوشیدنی است. باکتری‌های جنس آلی‌سایکلو‌باسیلوس، با وجود اینکه برای انسان بیماری‌زا نیستند، می‌توانند باعث فساد جدی در محصولات شوند. این باکتری‌ها دو ویژگی منحصربه‌فرد دارند که آن‌ها را به یک مشکل بزرگ در صنعت تبدیل کرده است:
-
مقاومت به گرما: هاگ (Spore) این باکتری‌ها در برابر فرآیندهای پاستوریزاسیون معمولی (مانند گرمادهی در دمای ۹۵ درجه سانتی‌گراد) مقاوم است و می‌تواند زنده بماند.
-
اسید‌دوستی (Acidophilic): این باکتری‌ها قادر به رشد در محیط‌های بسیار اسیدی (مانند آب‌میوه‌های با pH پایین) هستند.
رشد این باکتری‌ها در محصولات نهایی، باعث تولید ترکیبات شیمیایی مانند گایاکول (Guaiacol) می‌شود که به محصول طعم و بوی نامطبوعی (شبیه به دارو، فنول یا ضدعفونی‌کننده) می‌دهد. از آنجایی که این فساد بدون تولید گاز یا تغییر رنگ محسوس رخ می‌دهد، تشخیص آن دشوار است و اغلب زمانی مشخص می‌شود که محصول به بازار عرضه شده و شکایات مصرف‌کنندگان آغاز می‌شود.
ویژگی‌های محیط کشت BAT
محیط کشت BAT با ایجاد شرایط خاصی، به طور انتخابی فقط به آلی‌سایکلو‌باسیلوس‌ها اجازه رشد می‌دهد و از رشد سایر میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند:
-
pH پایین: این محیط دارای pH بسیار پایین (حدود ۴.۰) است که مانع رشد اکثر باکتری‌های دیگر می‌شود.
-
دمای بالا: پلیت‌های حاوی این محیط در دمای بالا (معمولاً حدود ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد) انکوبه می‌شوند که دمای مطلوب برای رشد آلی‌سایکلو‌باسیلوس‌ها است و همزمان رشد سایر باکتری‌ها را مهار می‌کند.
