Carrageenan

Description

Carrageenans are mucopolysaccharides from the cell walls of the red algae. They are anionic linear polymers composed of 1,3α-1,4β-galactans having one (κ-), two (ι-) or three (λ-) sulfates per disaccharide unit. In ionic solutions, κ- and ι-carrageenans self-associate into helical structures that form rigid or flexible gels, respectively. λ-carrageenans do not form helices and are non-gelling. Carrageenans are used commercially as thickeners and stabilizing agents.

توضیحات

کاراگینان‌ها موکوپلی‌ساکاریدهایی از دیواره سلولی جلبک‌های قرمز هستند. آن‌ها پلیمرهای خطی آنیونی هستند که از 1,3-α و 1,4-β-گالاکتان‌ها تشکیل شده‌اند و در هر واحد دی‌ساکاریدی یک (κ)، دو (ι) یا سه (λ) گروه سولفات دارند. در محلول‌های یونی، κ- و ι-کاراگینان‌ها خودبه‌خود به ساختارهای مارپیچی تبدیل می‌شوند که به ترتیب ژل‌های صلب یا انعطاف‌پذیر تشکیل می‌دهند. λ-کاراگینان‌ها مارپیچ تشکیل نمی‌دهند و ژل‌کننده نیستند. کاراگینان‌ها به طور تجاری به عنوان غلیظ‌کننده و عامل تثبیت‌کننده استفاده می‌شوند.