Papain is a proteolytic enzyme and is naturally occurring in papaya (Carica papaya L.). It is obtained from the latex of cut unripe papaya. Papain belongs to the cysteine proteinase family. It is a globular, single-chain protein composed of four disulfide bridges and catalytically essential residues. Papain consists of an all α-domain and anti-parallel β-sheet domain.
Application
Papain from Carica papaya has been used:
in the enzymatic dissociation of rat cortices to extract astrocytes for cell culture
to study its effects on Alpaca seminal plasma viscosity and sperm function
to study its effects on the yield and cryo-survival of Rhinoceros spermatozoa
Papain is used as a meat tenderizer. It′s also used to break up tissue in the preparation of primary cell cultures.
Biochem/physiol Actions
Papain is a cysteine protease that cleaves peptide bonds and is known to cleave the Fc portion of antibodies.
Papain plays an important role in many biological processes in many living organisms. It exhibits proteolytic activity against proteins, amino-acid esters and amide links, and short-chain peptides. Papain preferentially cleaves the peptide bonds of basic amino acids such as arginine, phenylalanine, and lysine. It has a wide range of applications in drug discovery, pharmaceutical, food, baking, and dairy industries.
توضیحات
پاپائین یک آنزیم پروتئولیتیک است که به طور طبیعی در پاپایا (Carica papaya L.) وجود دارد. این آنزیم از شیرابه پاپایای نارس به دست می‌آید. پاپائین به خانواده سیستئین پروتئینازها تعلق دارد. این آنزیم یک پروتئین کروی و تک‌زنجیره‌ای است که از چهار پل دی‌سولفیدی و باقی‌مانده‌های ضروری کاتالیتیکی تشکیل شده است. پاپائین شامل یک دامنه تمام آلفا و یک دامنه صفحه بتا ضد موازی است.
کاربرد
پاپائین موجود در پاپایا (Carica papaya) برای موارد زیر استفاده شده است:
-
در تفکیک آنزیمی قشر مغز موش‌های صحرایی برای استخراج آستروسیت‌ها جهت کشت سلولی
-
برای بررسی تأثیرات آن بر ویسکوزیته پلاسمای منی آلپاکا و عملکرد اسپرم
-
برای بررسی تأثیرات آن بر میزان به دست آمده و بقای اسپرماتوزوآی کرگدن پس از انجماد
پاپائین به عنوان نرم‌کننده گوشت نیز استفاده می‌شود. همچنین در آماده‌سازی کشت‌های سلولی اولیه برای تجزیه بافت‌ها به کار می‌رود.
کنش های بیوشیمی/فیزیولوژیکی
پاپائین یک پروتئاز سیستئینی است که پیوندهای پپتیدی را می‌شکافد و شناخته شده است که بخش Fc آنتی‌بادی‌ها را تجزیه می‌کند.
پاپائین در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی در ارگانیسم‌های زنده نقش مهمی ایفا می‌کند. این آنزیم فعالیت پروتئولیتیکی در برابر پروتئین‌ها، استرهای اسید آمینه و پیوندهای آمیدی، و پپتیدهای زنجیره کوتاه از خود نشان می‌دهد. پاپائین به طور ترجیحی پیوندهای پپتیدی اسیدهای آمینه بازی مانند آرژنین، فنیل‌آلانین و لیزین را می‌شکند. این آنزیم کاربردهای گسترده‌ای در کشف داروها، صنایع دارویی، غذایی، نانوایی و لبنیات دارد.
