α-Amylase from Aspergillus oryzae

Description

Microbial amylases are exoenzymes and are used in several industrial applications, such as production of bread, maltose syrups, and fermentation of soya sauce, miso etc. α-Amylase isolated from Aspergillus oryzae has been found to have molecular weights of 51kDa (sedimentation and diffusion) and 49kDa (gel filtration).

Application

α-Amylase has been used:

as a control enzyme in agar plate-based and carboxymethylcellulose-based clearing assays to screen cellulase activity

for the hydrolysis of starch to explore the the role of wheat starch in frozen dough

 to inhibit Staphylococcus aureus biofilms

 

توضیحات
آمیلازهای میکروبی آنزیم خارجی هستند و در چندین کاربرد صنعتی مانند تولید نان، شربت مالتوز و تخمیر سس سویا، میسو و غیره استفاده می‌شوند. مشاهده شده است که α-آمیلاز جدا شده از Aspergillus oryzae دارای وزن مولکولی 51 کیلودالتون (رسوب‌گذاری و انتشار) و 49 کیلودالتون (کروماتوگرافی ژلی) است.

کاربرد
آلفا آمیلاز در موارد زیر استفاده شده است:

• به عنوان یک آنزیم کنترل در سنجش‌های شفاف‌سازی مبتنی بر پلیت آگار و کربوکسی متیل سلولز برای غربالگری فعالیت سلولاز

• برای هیدرولیز نشاسته برای بررسی نقش نشاسته گندم در خمیر منجمد

• برای مهار بیوفیلم‌های استافیلوکوکوس اورئوس