Description
Amylose, a ubiquitous carbohydrate polymer in starch, is made up of a long α-1,4-linked linear chain with rare α-1,6-linked branch points. It is usually seen in the amorphous regions of the granule. It has a left-handed α-helical structure with one turn of the helix consisting of six to eight anhydroglucose units.
ApplicationAmylose from potatoes has been used as a standard to determine the apparent amylose content (AAC) of rice starch by the iodine-binding colorimetric method.
توضیحات
آمیلوز، یک پلیمر کربوهیدراتی فراوان در نشاسته، از یک زنجیره خطی طولانی با پیوندهای α-1,4 و نقاط شاخه‌ای نادر با پیوندهای α-1,6 تشکیل شده است. معمولاً در نواحی بی‌شکل گرانول دیده می‌شود. این ماده دارای ساختار α-هلیکس چپ‌گرد با یک دور مارپیچ متشکل از شش تا هشت واحد آنهیدروگلوکز است.
کاربرد
آمیلوز حاصل از سیب زمینی به عنوان یک استاندارد برای تعیین مقدار آمیلوز ظاهری (AAC) نشاسته برنج با روش رنگ‌سنجی اتصال ید استفاده شده است.
