Description
trans,trans-2,4-Decadienal is one of the main volatile flavor constituents of rice, tomato, cold-pressed orange and tangerine oils. It has also been identified in frying oils and fumes since it is formed as a by-product when lipids in edible oils undergo peroxidation on heating.
توضیحات
ترانس، ترانس-۲،۴-دکادینال یکی از ترکیبات اصلی فرار معطر (طعم‌دهنده) موجود در برنج، گوجه‌فرنگی و روغن‌های پرتقال و نارنگی است که به روش پرس سرد تهیه شده‌اند.
این ترکیب همچنین در روغن‌های سرخ‌کردنی و دود حاصل از آن‌ها شناسایی شده است، زیرا هنگام حرارت دیدن روغن‌های خوراکی، به عنوان محصول جانبی پراکسیداسیون لیپیدها تشکیل می‌شود.
کاربردها و اهمیت:
-
صنایع غذایی: به دلیل بوی مشخص خود، در صنایع غذایی برای تولید اسانس‌ها و طعم‌دهنده‌ها به کار می‌رود.
-
شاخص کیفیت: وجود این ترکیب در مواد غذایی می‌تواند نشانه‌ای از اکسیداسیون چربی‌ها و فاسد شدن روغن‌ها باشد. بنابراین، در شیمی تجزیه مواد غذایی، از آن به عنوان یک شاخص کیفی برای ارزیابی تازگی روغن‌ها استفاده می‌شود.
-
تحقیقات بیولوژیکی: از آنجا که این ترکیب می‌تواند در سلول‌ها تولید شود، در تحقیقات بیوشیمیایی و بیولوژیکی برای بررسی اثرات ترکیبات اکسید شده بر بدن استفاده می‌شود.
